- 時(shí)間：2025-12-12
- 來源：甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站
平?jīng)鍪徐`臺(tái)縣地處甘肅省東南緣，西拱關(guān)山，北依涇水，素有“隴東小糧倉(cāng)”之美稱，深厚的歷史文化和優(yōu)質(zhì)的糧食衍化出了獨(dú)具特色的面食文化。靈臺(tái)小麥淀粉含量豐富，磨成的面粉色澤呈乳白色且富有韌性，用優(yōu)質(zhì)面粉搟制而成的靈臺(tái)手工面，是隴東飲食文化中的一道奇葩。今天，小編帶大家去“品嘗”靈臺(tái)地方特色美食——靈臺(tái)手工面，在家也可自制哦！
靈臺(tái)手工面又叫涎水面，龍須面，起源于公元前1057年周文王伐密時(shí)，距今已有3000多年的悠久歷史。相傳文王伐密凱旋歸師后，筑臺(tái)祭天，歌舞升天、與民同樂，東海龍王途經(jīng)此地看后大喜，張口大笑，不慎口水流下即成“達(dá)溪河”（龍王大喜河的諧音），龍須進(jìn)入河水中變成特細(xì)的面條，萬民食用后祖輩相傳，這就是靈臺(tái)地方特色手工面的神奇由來。
靈臺(tái)手工面選料并不復(fù)雜，準(zhǔn)備精制面粉、食用油、蔥姜蒜、辣椒、香菜和西紅柿等蔬菜，輔料準(zhǔn)備雞精、陳醋、食用鹽等。
靈臺(tái)手工面講究一紅二白三清四綠。辣子油要紅、長(zhǎng)面條要白、湯必須清而爽。點(diǎn)綴的菜料則十分的綠和翠。
靈臺(tái)手工面有“柔韌光、酸辣汪、煎稀香”等特色，其“優(yōu)質(zhì)”源自講究的做法。正宗手工面的制作必須經(jīng)過以下八道工序：和面、搟面、切面、煮面、炒臊子、拌涼菜、調(diào)湯、澆湯等。
細(xì)長(zhǎng)的面和多彩的湯相得益彰，面料子、面條、面湯分層而陳，顏色有致，光一看就胃口大開。端上這樣一碗冒著騰騰熱氣，泛著誘人色澤，飄著饞人清香的手工面，用筷子輕輕一挑，頓覺腹中“饞蟲”蠢蠢欲動(dòng)，令人味蕾綻放，吃完一碗還想再來一碗。
靈臺(tái)手工面因場(chǎng)合不同，也有不同的名字。老人過壽吃“長(zhǎng)壽面”，正月初一吃“過年面”，麥子割畢吃“掛鐮面”，新媳婦結(jié)婚第四天做的面叫“試刀面”——這面越寬越顯得媳婦心底寬厚，鄰居都會(huì)搶著吃。而無論喜喪宴，最后的一道主食叫“四喜面”，寓意吉祥如意。來平?jīng)?，你一定不能錯(cuò)過靈臺(tái)手工面！