- 時(shí)間：2020-11-30
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- 來源：蘭州晚報(bào)
集中分揀 按單派送
——本報(bào)記者探訪我市首個(gè)“中央廚房”加工廠
驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)
糟肉、鹵雞腿、紅燒肉、扣肘子……在蘭州海鴻餐飲管理有限責(zé)任公司的“中央廚房”加工廠，一個(gè)個(gè)真空包裝的食品成品和半成品開始了它們“獨(dú)自的冒險(xiǎn)”——在中央訂單控制系統(tǒng)的指揮下，它們坐上傳送帶，到達(dá)“目的地”（分揀筐）后就各自“下車”，然后被運(yùn)往甘肅和家和餐飲管理有限公司旗下的相關(guān)餐飲門店和部分學(xué)校、商超。11月25日起，市商務(wù)局組織驗(yàn)收組對(duì)我市“中央廚房”供應(yīng)鏈項(xiàng)目和牛肉面食材公共集配供應(yīng)鏈體系進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。本報(bào)記者跟隨驗(yàn)收組探訪了我市首個(gè)“中央廚房”加工廠的作業(yè)流程。
全新“中央廚房”分揀中心到底能干啥？
蘭州海鴻餐飲管理有限責(zé)任公司分揀中心是我市“中央廚房”正式運(yùn)營(yíng)的首個(gè)分揀中心，很多人好奇，它到底是如何運(yùn)作的呢？記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，在接到店面訂單后，工作人員在電子屏上輸入訂單情況，分揀中心的傳送帶就運(yùn)送著肘子、紅燒肉等真空包裝的食材，自動(dòng)分揀至對(duì)應(yīng)地址的欄筐內(nèi)，“東郊店”“東崗店”……整個(gè)分揀過程只花費(fèi)了2分鐘。
“作為蘭州市‘中央廚房’供應(yīng)鏈體系建設(shè)試點(diǎn)承擔(dān)項(xiàng)目，我們將工業(yè)自動(dòng)分揀線引入了‘中央廚房’?！碧m州海鴻餐飲管理有限責(zé)任公司中央廚房加工廠廠長(zhǎng)程忠告訴記者，“加上滾筒線、立體庫房的一體化工作流程，現(xiàn)在的“中央廚房”分揀中心解決了傳統(tǒng)分揀中效率低、易出錯(cuò)、貨物破損大等問題?！蹦壳?，該分揀中心分揀效率每小時(shí)超過2000件，分揀準(zhǔn)確率達(dá)99.99%，破損率幾乎為0。
“后疫情時(shí)代”的餐飲企業(yè)發(fā)展新方向
“中央廚房”供應(yīng)鏈項(xiàng)目的建設(shè)落地到底有何意義？市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，首先，大量且集中的材料采購能大大降低食材的價(jià)格；其次，“中央廚房”的各個(gè)環(huán)節(jié)采用自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行流水線加工，減少了人力成本，也進(jìn)一步統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量；此外，“中央廚房”的集約生產(chǎn)、統(tǒng)一配送還能降低餐食損耗、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益。
“進(jìn)入疫情防控常態(tài)化階段以來，我市以構(gòu)建覆蓋全市的餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系和應(yīng)急保供長(zhǎng)效機(jī)制為重點(diǎn)，引導(dǎo)支持企業(yè)順應(yīng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)實(shí)施了一批投資帶動(dòng)性強(qiáng)、行業(yè)示范性強(qiáng)、區(qū)域引領(lǐng)性強(qiáng)的中央廚房項(xiàng)目?！痹撠?fù)責(zé)人告訴記者，“中央廚房”的模式可以統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品、統(tǒng)一加工配送，在為企業(yè)降低成本、提升質(zhì)量、塑造品牌的同時(shí)，也能為消費(fèi)者提供更安全多元的食品。
鼓勵(lì)企業(yè)積極推進(jìn)“中央廚房+N”經(jīng)營(yíng)模式
“供應(yīng)鏈體系進(jìn)一步完善后，我們也鼓勵(lì)企業(yè)積極推進(jìn)‘中央廚房+N’的經(jīng)營(yíng)模式，幫助“中央廚房”試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)入各大超市和便利店，探索創(chuàng)新‘云餐廳’的經(jīng)營(yíng)模式。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“‘中央廚房’試點(diǎn)企業(yè)可以通過主流的本地生活平臺(tái)、自建企業(yè)平臺(tái)等形式，拓展線上空間，讓高品質(zhì)的食品第一時(shí)間到達(dá)消費(fèi)者餐桌?！?/p>
記者獲悉，截至目前，我市包括“中央廚房”在內(nèi)的各項(xiàng)供應(yīng)鏈體系試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)展順利，已基本建成。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙文瑞 文/圖
